Çingene pilici hazırlanışında kendine has hoşluklar içeren, hazırlandığı yöreye özgü isimler alabilen bir tavuk-piliç pişirme yöntemidir. Anadolu’ nun bir çok yerinde benzer pişirme yöntemlerine raslanmaktadır. Özellikle Bolu-Mengen de hususi tasarlanan siniler ve piliçlerin geçirildiği şişlerle yapılanına “teneke kebabı” denilerek yiyecek uygulamaları ile ilgili yöreye özgü bir usul geliştirilmiştir.
Trakya mutfağında ise; daha oldukça Kırklareli’nin Balkan köylerinde, özellikle avcılar, uzun zaman köy dışında dağ-bayır dolaşan çobanlar yahut geceleri harman yerlerinde konaklamak durumunda kalan köylülerce pratiklik olsun diye geliştirilmiştir. Önceleri av kuşlarının pişirilmesi benzer biçimde gelişse de, sonraları kümes hayvanları için de uygulanmaya başlanmıştır. Son zamanlarda rastlanmasa da, Kırklareli mutfağında bu usule yakın bir şekilde hazırlanan “bıldırcın kebabı” yahut “avcı kebabı” denilen yemekler yapılırdı.
Tavukların geçirildiği şişler o zamanlar güzelce dış kabukları soyulmuş ve yanmaması için yağlanarak kullanılan elastiki kızılcık çubuklarından hazırlanırdı. Sonraları daha çok pilici dizebilmek için metal aksamlı, siniye monte edilen düzenekler de geliştirilmeye başlanmıştır. Hatta bu benzer biçimde düzeneklerin satılmış olduğu yerlere de raslanmaktadır.
Malzemeler :
- Piliç ( Düzeneğinize dizebileceğiniz sayıda… )
- Patlıcan, biber, kuru soğan, domates, körpe patates
- Sıvı yağ
- Tuz, salça, süt, az salça, arzuya göre kekik
Yapılışı :
- Piliçlerinizi güzelce temizleyin.
- Yıkadıktan sonrasında kurulayıp, ayrı bir kapta arzuya gore süt, baharat, tuz ve salça ile harmanladığınız yağ ile tavuğunuzun her yerini güzelce sıvazlayarak şişlerinize geçirin.
- Düzeneğin altında yer edinen siniye biber, domates, patlıcan ve kuru soğanları iri dilimler halinde siniye sokup, üzerine oldukça azca yağ gezdirin.
- Patatesleri ister iri parçalar halinde dilimleyip bu siniye dizin, ister tavukların pişeceği külün fazlaca ateş görmeyen kenarlarına gizleyerek pişirebilirsiniz.
- Odun ateşiyle iyice harlandırdığınız piknik ateşinizin orta yerini harlarından arındırılmış küller duracak şekilde hafifçe çukur bir havuz gibi açın.
- Sebzelerin olduğu siniyi buraya yerleştirin, ayrıca ateşle çok fazla oynamayın ki küller uçuşup sebzelerinize bulaşmasın.
- Tavukları şişlere dik ve tavuklar tepsinin üstüne gelecek halde indeks.
- Bu pişirme düzeneğinin üzerini tamamen örtecek halde, bir tarafı açılmış büyük yağ tenekesini üzerine tamamen kapaklayın.
- Tenekenin yan taraflarına doğru kenara ayırdığınız harlı korları çekiştirerek, tenekenin yere temas eden taraflarını güzelce kapatın. Tenekenin kenarlarına kozalak, odun parçaları ekleyerek ateşi bazı zamanlar büyütün. Hatta tenekenin üstüne harı geçmeye başlamış közlerden de ekleyerek piliçlerin üstten de pişmesine yardımcı olabilirsiniz.
- Bir veya iki kere, tenekeyi dikkatlice kaldırarak tavuklarınızın pişme durumlarını test edip, kurumaması için sütlü yağ karışımından bir fırça sayeinde kenarlarına sıvazlayıp, tekrar pişmesi için kapatın.
- Sebzeleriniz ve tavuklarınız pişince, közdeki patatesleri de soyup sebzelere ilave edein.
Afiyet olsun.
Sütlü yağ tavuklarınızın kurmasını engellediği benzer biçimde yumuşak kalmalarına da destek sunar.
