Tekirdağ Malkara Eski Kaşar Peyniri, Malkara İlçesi ikliminin yarattığı bitki örtüsüyle, özellikle yöreye özgü olan Lathyrus L. (mürdümük) ile diğer çeşitli otlar ve kekik ile beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütünden (% 30-35 keçi sütü, % 20-35 koyun sütü, % 30-50 inek sütü) yararlanılarak üretilmektedir. Malkara Eski Kaşar Peyniri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almış ve peynir üretimi başlamıştır.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRİ NASIL YAPILIR

Malkara İlçesi’nde kendi ikliminde bulunan bitkilerle ve yöresine has otlarla beslenen koyun, inek ve keçi sütünden üretilir. Trakya eski kaşar peyniri yapımında taze sağılan sütler peynir üretim merkezlerine getirilir.

Sütler ilk başta içlerindeki ot ve tozlardan arınması için süzgeçlerden geçirilerek içinde bulunan yabancı maddelerden temizlenir. Daha sonrasında süte standardizasyon işlemi uygulayarak pişmeden süt ölçüm edilir.

İşlemini tamamlayan süte bir miktar ısı uygulanır. Daha sonrasında süt mayaya müsait hale getirilmesi için bir miktar soğutulur

Maya uygulanmaya hazır hale getirilen sütleri Trakya kaşar peynirine has şirden mayası eklenir. Yaklaşık 50 dakikadan sonra pıhtı haline gelen süt muhtelif biçimde kesilir. Peynir altı suyunun çıkması için peynire baskı uygulanır.

Peynir altı suyunun peynirden iyice uzaklaşması için teleme birkaç kere daha doğranır ve yine baskıya alınır.

Daha sonrasında peynire haşlama işlemi uygulanır hamur harcı haline gelen peynir kalıplara doldurulur ve peynir olgunlaştırılması için bekletilir. Ön olgunlaşma işleminden geçen peynir tuzlanır ve aslolan formunu ve lezzetini alması için, Trakya eski kaşar peyniri için üretilen çuvalların içerisine konur hemen sonra peynirler olgunlaşma merkezine getirilerek muayyen bir nem sıcaklığında en az 90 gün bekletilir.

İşlemlerini tamamlayan peynir dilimlenerek vakumlu ambalajlarına konur. Ürün pazara müsait hale gelmiştir.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ

-Kabuğu hafif pis gibi gözüken koyu sarı bir renge haizdir bununla beraber sert ve kalın bir yapısı vardır.

-Şekil olarak o silindir gibi olgunlaştırmaya bırakılır ondan sonra ambalajlanması için gramına müsait olarak kesilir.

-Trakya eski kaşar peynirinin birazcık tuzlu ve ekşimsi bir tadı vardır.

TRAKYA ESKİ KAŞARIN KALORİSİ VE BESİN DEĞERİ

Her öğün severek tükettiğimiz ve tabaklarımız dan hiç eksik etmediğimiz peynir türlerinden kabul edilen Trakya eski kaşar peyniri tam bir antioksidan deposudur.

Diğer peynirlerdeki şeklinde kalsiyum, protein ve yağ bakımından oldukça zengindir

Trakya eski kaşar peynirini yaklaşık 30 gramı 90 kaloridir. Barındırdığı proteinler yardımıyla vücudun gereksinim duyduğu kas gelişimine yardım etmektedir.

İçerisinde bulunan kalsiyum ve fosfor sayesinde vücudunuz daki kemik ve dişlerdeki gelişim de destek sağlar.

Metabolizmayı hızlandırır ve vücudunuzdaki kolesterolün dengelenmesinde faal rol oynar. Bağışıklık ve sindirim sisteminin muntazam işlemesine yardım eder.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRİNİ KULLANARAK HAZIRLAYABİLECEĞİNİZ TARİF ÖRNEKLERİ

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRLİ YUMUŞAK POĞAÇA

MALZEMELER:

• İki adet orta boy yumurta
• 1/2 su Bardağı ılık süt
• Oda sıcaklığında yumuşamış 100 gr margarin
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 dolu yiyecek kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya
• Aldığı kadar un

İÇ MALZEMELERİ:

• Trakya eski kaşar peyniri
• Lor peyniri
• Tuzsuz beyaz peynir
• Pul biber
• İnce kıyılmış dereotu

YAPILIŞI:

• İlk olarak ısıtmış olduğumuz sütü bir kasenin içine maya ve şeker ile ilave edin. Bir tel yardımıyla maya eriyene kadar çırpın ve beş 10 dakika mayanın aktive etmesini bekleyin.
• Daha sonrasında bir yoğurma kabının içerisine beklettiğiniz mayayı tereyağını, yumurtayı ve tuzu ilave edip karıştırın. -İçerisine kontrollü bir halde unu ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Hamurunuzu en az 2 saat mayalanmaya bırakın.
• Bu esnada iç harcını hazırlayın. Bir kaseye bütün iç malzemeleri ilave ederek elinizle iyice malzemeleri yoğurun.
• Mayalanan hamuru minik bezeler halinde bölün içine malzemeyi koyup yuvarlayın ve siniye indeks -ilk başlarda fırınınızı birazcık ısıtın ve kapatın ısıtmış olduğumuz fırında poğaça larınızı 10 dakika yeniden mayalanmaya bırakın.
• Süresini tamamlayan poğaçaların üzerine yumurta sarısı, susam ya da çörek otu serpin ve üstü kızarana kadar pişirin.

TRAKYA ESKİ KAŞARLI HÜNKAR BEĞENDİ

MALZEMELER:

• 500 gr kuzu ya da dana et kuşbaşı
• 2 adet büyük boy kuru soğan
• 2 büyük diş sarımsak
• 4 yiyecek kaşığı sıvı yağı
• 4 tane küçük boy domates
• 1 dolu yemek kaşığı salça
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber

HÜNKAR BEĞENDİ İÇİN MALZEMELER:

• 50 gr Trakya eski kaşar peyniri
• 50 gr tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 3 adet büyük boy patlıcan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tatlı toz biber
• 1 dolu yemek kaşığı un

YAPILIŞI:

• İlk olarak patlıcanları közleyerek başlıyoruz bir fırın tepsisinin içine pişirme kağıdı yerleştirin ve patlıcanları bir bıçak desteği ile delikler açıp 200°deki özenle kadar pişirin.
• Bir tavanın içine sıvı yağını ilave edin ve kuru soğanlarınızı küçük küpler halinde doğrayın üstüne sarımsağı da ekleyip kavurmaya başlayın.
• Soğanlar neredeyse kavrulduktan sonrasında içerisine kuşbaşı etlerinizi ilave edip eti suyu çekene kadar pişirin daha sonra içeresine soyup doğradığınız domatesleri ilave edin
• Domatesler iyice piştikten sonra içerisine 1,5 su bardağı ılık su ekleyin.
• Bir sosta tenceresinin içeresine bir yiyecek kaşığı sıvı hasım ve bir yiyecek kaşığı tereyağını ekleyip eritin sonrasında içerisine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
• Daha sonrasında kabuklarını temizlediğiniz ve doğradığınız patlıcanları ilave edip kavurun, sonrasında üstüne yavaşça sütü ilave ederek karıştırın son olarak baharatlarını ekleyip altını kapatın.
• Trakya eski kaşar peynirini rendeleyin ve kapattığınız patlıcanlara ilave edip karıştırın.
• Peynir biraz sosla karıştıktan sonrasında tabağın içine alta beğendiği ve üzerine kavurduğunuz eti ekleyerek yemeye hazır hale getir.

TRAKYA ESKİ KAŞAR PEYNİRLİ FIRINDA MAKARNA

MALZEMELER:

• Bir paket fırın için makarna
• Trakya eski kaşar peyniri

KIYMALI SOSU İÇİN

MALZEMELER:

• 350 gr kıyma
• 3 yiyecek kaşığı sıvı yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı da toz biber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 silme çay kaşığı kimyon
• 1 silme yemek kaşığı domates salçası
• 2 tane büyük boy domates
• 2 tane sarımsak
• Yarım su bardağı su

BEŞAMEL SOSU İÇİN

MALZEMELER:

• 50 gr tereyağı
• 2 dolu yemek kaşığı un
• 3,5 su bardağı süt
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

YAPILIŞI:

• İlk olarak makarnanızı haşlayın. Kaynar suyun içine makarna ilave edin ve 8- 9 dakika içinde pişirin.
• Makarnanızı süzgeçten geçirin.
• Bir sos tenceresinin içine 50 gr tereyağını ve unu ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun. Daha sonra içerisine sütü azar azar ekleyerek kıvam haline getirin tuzu ve karabiberi de ilave edip altını kapatın.
• Bir tavanın içerisine sıvı yağını ekleyin hemen sonra kıymayı da ilave edip kavrulana kadar pişirin.
• Üzerine baharatları ve salçanız ekleyip kavurma işlemini sürdürün. Daha sonrasında küçük küpler halinde doğradıydınız domatesleri ve suyu ekleyip pişirmeye devam edin.
• Beşamel sos ve makarnayı karıştırın içerisine rendelediğiniz Trakya eski kaşar peynirini ilave edip yine karıştırın ve ısıya dayanıklı bir borcamın içine yarısını ekleyin.
• Arasına hazırladığınız harcı koyup üzerine kalan makarnayı ekleyip en üstüne yeniden Trakya eski kaşar peyniri ve kaşar peynirini karıştırarak serpin.
• Fırında üstü kızarana kadar pişirin.