2011 senesinde Edirne’nin Keşan ilçesine ait olduğu tescillenen satır etini öteki etlerden ayıran en mühim özelliği Güney Trakya Bölgesi’nde sadece doğada bulunan besinlerle beslenmiş ve yaşını doldurmamış süt kuzularından elde edilen olmasıdır. Ayrıca hazırlanırken tuz dışında hiçbir katkı maddesi (baharat gibi) konulmaz. Porsiyonlara ayrılan satır et meşe kömürü mangalında rengi kırmızıdan koyu kahverengiye gelene kadar birkaç kere çevrilerek pişirilir. Pişirme esnasında etin içinde bulunan yağlar mangala damlamalıdır ki et kıvamını alabilsin.
Ayrıca satır etin yanında yediğiniz salata ve manda yoğurdu damak çatlatabilecek bir lezzetle karşılaşmanızı sağlar.
Malzemeler :
- 1 Kg kuzu eti ( Trakya kıvırcık kuzusu )
- Kekik, tuz
- Domates, biber, soğan, maydanoz ( Arzuya göre )
- Tel ızgara
Hazırlanışı :
- Buzdolabında 2 gün dinlendirilmiş et ağaç bir kesme tahtası üzerinde satır ile mercimek büyüklüğünde parçalara ayrılıncaya değin kıyılır.
- Kıyma işlemi sırasında satır yardımıyla et sürekli harmanlanarak her tarafının eşit kıyılması sağlanır.
- Kekik ve tuzu katılan satır et kıyması güzelce harmanlanır.
- Tel bir ızgara üzerine porsiyon nisbetinde alınan etler 1 cm kalınlığında olacak şekilde ızgaraya sıkıca tutturulur.
- Meşe odunu kömüründe arkalı önlü pişirilen satır et ya bütün olarak yahut iri kare dilimlere ayrılarak pilav ile servise alınır.
- Koyun yoğundu, köpüklü yayık ayranı veya sosu bolca verilmiş çocan salata ile ikram edilir.
- Ardından peynir helvası verilmesi artık yerleşmiş sunum özelliklerinden bir diğeridir.
Not : Yukarıda verdiğimiz tarif satır etin en yalın halidir. Bazı restoranlar müşterilerden gelen taleplere hitap etmek açısından domates,biber,kuru soğan rendesi ve maydanoz ile de satır eti harmanlayıp pişirme yoluna gitmektedirler.
