Trakya şivesiyle ”Hayrabol” diye malum, peynirin peynir olalı yer almış olduğu en harika tatlılardan birisiyle karşınızdayız. İlk ismi ”kadı tatlısı” olan bu güzellik, tatlının ustasının Hayrabolu’ya gelişi ve bu tatlıyı her yiyenin ”Hayrabolu’da nefis bir tatlı yedik” diye anlatışı yardımıyla adını Hayrabolu tatlısı olarak damaklara kazımış. Rumeli göçmenleri yardımıyla mutfağımıza kazandırılmış olan bu lezzetin ana malzemesi peynir.
Kemalpaşa tatlısına olan benzerliğiyle dikkat çekse de orijinalinin yapılması için bilhassa tuzsuz taze peynir kullanılması gerekiyor. Hatta sabah sağılan sütle yapılan peynirler, akşamüstü bu tatlının ana bileşeni oluyorlar, ama tabi ki bu harikalığı damağınızda hissetmek için illaki bir çiftlikte yaşamanız gerekmiyor.
Taze tuzsuz peynir, biraz un ve birazcık irmikle çarçabuk hazırlayıp pişiriyor, şerbette bekletiyor ve üstüne mis benzer biçimde kaymakla tahin gezdirip, kırık cevizle süsleyip afiyetle yiyorsunuz. Afiyetler diliyoruz.
Hayrabolu Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
- 400 gram tuzsuz beyaz peynir
- 2 adet yumurta
- 2 adet yumurta sarısı
- 2 su bardağı un
- 2 su bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karbonat
- 10 yemek kaşığı kaymak
- 10 yemek kaşığı tahin
- ½ su bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- ½ adet limonun suyu
Üzeri için:
- 10 yemek kaşığı kaymak
- 10 yemek kaşığı tahin
- ½ su bardağı ceviz içi (iri parçalanmış)
Hayrabolu Tatlısı Tarifinin Püf Noktası
Pişirdiğiniz kurabiyeleri şerbete atarken şerbet kaynar durumda kurabiyeler ise soğumuş olmalı. Kurabiyeleri şerbetle birlikte ortalama 10 dakika kadar kaynatmalı ve ardından şerbeti çekmesi için bir kenarda soğumaya bırakmalısınız.
Hayrabolu Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Peyniri bir kaba alın ve elinizle iyice ufalayın, dilerseniz robottan da çekebilirsiniz.
- Ufaladığınız peynire 2 tane yumurtayı ve 2 adet yumurta sarısını ilave edip güzelce karıştırın.
- Ardından diğer malzemeleri de ekleyip güzelce yoğurun ve kulak memesi kıvamında bir hamur harcı elde edin.
- Hazırladığınız hamurdan mandalinadan biraz büyük olacak şekilde parçalar kopartın ve elinizle yuvarladıktan sonrasında yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine indeks.
- Önceden ısıttığınız 180 aşama fırında üstleri kızarana dek ortalama 40 dakika pişirin.
- Kurabiyeleriniz piştikten sonrasında fırından alın ve soğumaya bırakın.
- Şerbeti için şekeri ve suyu bir tencereye alıp, şeker eriyene dek karıştırın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonrasında içine limon suyunu ilave edin ve soğumuş olan kurabiyeleri şerbetin için atın.
- Bu şekilde tatlılarla birlikte ortalama 10 dakika daha kaynatın ve altını kapatıp, şerbeti çekmeleri için bir kenara alın.
- Şerbet tamamen soğuduktan sonrasında tatlınızı şerbetten alın, servis tabağına yerleştirin, üstlerini kaymak, tahin ve kırık cevizle süsleyip servis edin.
